پیتزا

مواد لازم برای تهیه پیتزا
آرد همه منظوره 380 گرم
لوین یا دیسکارد خمیر ترش 100 گرم
خمیر مایه 3 گرم
آب 260 گرم
نمک 7 گرم
مقداری روغن زیتون

به عمل آمدن اولیه خمیر حدود ۴ ساعت

ده صبح
تمام مواد را با هم مخلوط میکنیم تا خمیر به ته کاسه همزن نچسبد (حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه)

در ظرف چرب شده قرار میدهیم

یازده صبح
سه بار (کشش و تا زدن) هر ۴۵ دقیقه تا خمیر دو برابر شود

ساعت ۲ ظهر
استراحت دوم ۲ ساعت
خمیر را برای تخمیر تقریبا ۲ ساعت در یخچال قرار میدهیم

پنج بعد از ظهر
خمیر را از یخچال بیرون می‌آوریم و میگذاریم ۱۵ دقیقه استراحت کند
هوای خمیر را میگیریم به ۳ قسمت تقسیم میکنیم و به شکل چانه برای پیتزا در می‌آوریم

حدود ۱ ساعت استراحت میدهیم
به شکل مسطیل یا گرد در ظرف نچسب یا روی کاغذ روغنی پهن میکنیم و حدود ۱ ساعت دیگر استراحت میدهیم

شش بعد از ظهر
فر را روشن کنید در دمای فر ۲۶۰ درجه سانتی گراد به مدت یک ربع بگذارید گرم شود
مقداری روغن زیتون روی سطح خمیر بریزید
و به مدت ۵ تا ۷ دقیقه بپزید
مواد پیتزا را روی نان بریزید و یه مدت ۱۰ دقیقه دیگر بپزید