نان شیر فرانسه

نان شیر فرانسه نان شیرینی است که  طعمی بسیار شبیه به نان بریوش فرانسوی دارند اما با کره کمتری تهیه می شوند.  وقتی به رنگ خمیر نگاه می کنید این کا‌ملاً واضح است رنگ خمیر نان شیر فرانسه بسیار سفیدتر از نان بریوش است که ری تقریبا زرد دارد ،این نان را می‌توانید در بسیاری از نانوایی‌های فرانسوی پیدا کنید آنها اغلب به شکل یک نان بیضی شکل بلند هستند که در وسط آنها تیغ زده شده می توانید نان ها را به اندازه دلخواه بزرگ یا کوچک درست کنید این نان هم مناسب صبحانه است هم به عنوان ساندویچ برای شام
مواد لازم:
آرد نان فانتزی 450 گرم
مایه خمیر فوری7 گرم
شیر 280 گرم (کم کم اضافه کنید تا خمیر شل نشود)
شیرخشک 30 گرم
نمک 6 گرم
شکر 1 قاشق غذاخوری
کره 50 گرم

طرز تهیه:
نمک را به آرد اضافه و حداقل یک بار الک میکنیم
شکر و خمیرمایه فوری و پودر شیر را به آن اضافه میکنیم

نکته:اگر درست کردن خمیر با دست باشد شیر را کم کم اضافه کرده و خمیر نسبتا سفتی بدست می آوریم اما اگر با خمیر زن کار می کنیم تمام شیر را به مواد اضافه میکنیم

حالا با خمیرزن با دور کند شروع به زدن میکنیم
تا حدی که مواد با هم مخلوط شود و بعد کره را اضافه میکنیم

شماره یک و دو همزن دور کند هستند ،ابتدا کمی با دور یک میزنیم تا کره به خورد خمیر برود و بعد با دور دو به مدت حدودا یک ربع یا تا زمانی که خمیر از کناره های ظرف جدا شود میزنیم

حالا ظرف را با روغن مایع کمی چرب میکنیم و خمیر را گرد کرده بصورت چانه در ظرف قرار میدهیم

روی خمیر را با دستمال نمدار و مشما و یا فقط با سلفون میپوشانیم و میگذاریم تا خمیر به مدت حدود یک ساعت و نیم یا تا زمانی که حجمش دو برابر شود استراحت کند

نکته:

تست آماده بودن خمیر برای چانه گیری برای اینکه مطمئن شویم استراحت  خمیر کافی بوده و خمیر برای مرحله بعدی آماده است یا نه ،انگشت خود را در خمیر فرو می‌بریم اگر خمیر بالا آمد یعنی هنوز باید استراحت کند واگر فرو رفته باقی ماند یعنی خمیر برای چانه گیری آماده است

پف خمیر را میگیریم و به ۹ قسمت مساوی تقسیم میکنیم تکه های خمیر را چانه میگیریم

چانه ها را بصورت بیضی فرم میدهیم و در سینی فر با فاصله میچینیم

روی آنها را با دستمال نمدار و مشما میپوشانیم تا دوبرابر شدنش صبر می کنیم که تقریبا یک و نیم ساعت طول میکشید

بعد از استراحت روی چانه ها آرد میپاشیم

سپس با تیغ سه خط موازی به عمق تقریبا پنج میلی متر روی آنها می‌اندازیم

در فر با حرارت ۲۰۰ درجه سانتیگراد بمدت ۱۵ تا ۱۸ دقیقه میپزیم صبر میکنیم تا رویش طلایی شود و یا روی آن را کمی گریل میکنیم

برای نگه داری این نان شما می‌توانید بعد از پخت نان  بگذارید خنک شود و سپس آن را در پلاستیک بپیچید و در فریزر نگه دارید، و به سادگی قبل از استفاده چند ساعت در دمای اتاق ذوب کنید یا آن را در فویل پیچیده و در فر گرم کنید
امیدوارم از روند تهیه این نان لذت ببرید!