نان شکلاتی بادام زمینی
خمیر این نان با استارتر تانگ ژانگ تهیه میشود که به نان بافتی نرم و لطیف می‌دهد مغز این نان شکلات و بادام زمینی است
مواد لازم برای تهیه استارتر تنگ ژنگ
شیر ۱۶۰ گرم
آرد ۳۵ گرم
روی حرارت ملایم شیر و آرد را مدام هم میزنیم تا غلیظ شود بعد اجازه میدهیم خنک شود
برای مایه شکلات و بادام
پودر بادام ۵۰ گرم
شکلات ۱۰۰ گرم
شیر ۳۰ گرم
مواد لازم برای خمير
آردنان ۶۰۰ گرم
نمک ۴ گرم
خمیرمایه فوری ۴ گرم
خمیر ترش ۶۰ گرم
پودر شیر ۳۵ گرم
شکر ۵۰ گرم
تخم مرغ ۱ عدد
آب ۲۳۰ گرم کم‌کم اضافه شود
وانیل نصف قاشق چایخوری
کره ۸۰ گرم
استارترِ تنگ ژنگ
تمام مواد را با هم مخلوط کرده ورز میدهیم بعد از ۵ دقیقه ورز ، ۸۰ گرم کره به آن اضافه کرده و باز ورز میدهیم تا زمانی که بافت خمیر صاف و یکدست شود
خمیر را در ظرفی از قبل چرب شده گذاشته و می پوشانیم. بعد از ۱/۵ ساعت پف خمیر را گرفته و باز به خمیر استراحت میدهیم (در جای گرم) که حجمش ۲ تا ۳ برابر شود حدود ۲تا ۳ ساعت دراین مرحله میتوانید خمیر را ۸-۱۲ ساعت در یخچال نگه دارید و روز بعد مثل ادامه‌ی دستور عمل کنید در غیر اين صورت تمام مراحل در یک روز انجام میشود
پودربادام و شکلات و شیر را در حرارت ملایم هم زده تا ذوب شود صبر میکنیم تا خنک و کمی سفت شود
بعد از آماده شدن خمیر آنرا به تکه های ۷۰ گرمی تقسیم کرده چانه میگیریم و حدود ۴۰ دقیقه استراحت میدهیم اگر خمیر از یخچال بیرون آورده شده یک ساعت به آن استراحت دهید و بعد تقسیم کنید
حالا هر چانه را پهن کرده و مقداری از فیلینگ شکلات و بادام را وسط چانه ی پهن شده میگذاریم
خمیر را چانه کرده در سینی با فاصله میچینیم تا دوبرابر شوند
کمی آب روی چانه اسپری کنید که زود خشک نشوند روکش نیاز ندارد وقتی چانه ها دوبرابر شدند با یک تخم همزده رومال میزنیم و کمی بادام خرد شده روی چانه ها می‌ریزیم
حالا با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد طبقه وسط بمدت ۱۵-۱۷دقیقه میپزیم
دیدگاهتان را بنویسید