خاچاپوری گرجی
اصل خاچاپوری احتمالاً به قرن دوازدهم باز می گردد که گرجستان دوره رنسانس را طی کرد این نام دو فرهنگ مختلف را به هم متصل می کند کلمه “خاچا” در زبان گرجی به معنای “پنیر دلمه” و “پوری” که از هند می آید و به معنای “نان” است.این دستور خاچاپوری به نان پنیر گرجی نیز معروف است خاچاپوری یک نان مخمری شبیه قایق است که با انواع مختلف پنیر و یک تخم مرغ در مرکز آن پر شده است انواع مختلفی از نان پنیر گرجی وجود دارد که به منطقه و طبخ آن بستگی دارد این نوع خاچاپوری قایقی شکل خاچاپوری آجارولی نامیده میشود این نان ساده معروف ترین غذای گرجستان است انواع مختلفی از خاچاپوری وجود دارد، و حتی با وجود اینکه برخی از انواع پنیر جدید مانند موزارلا و فتا در این غذا گنجانده شده است، اما رایج ترین نوع آن همچنان شامل پنیر سولگونی سنتی گرجستان یا پنیر ایمرتی است اگرچه خاچاپوری به عنوان یک میان وعده در نظر گرفته می شود، اما اغلب می توان آن را به عنوان یک وعده غذایی کامل مصرف کرد همچنین می توان آن را در کیوسک های متعددی که در کنار جاده های گرجستان قرار دارند خریداری کرد خاچاپوری اغلب در روسیه، در کل منطقه اتحاد جماهیر شوروی سابق و در سراسر جهان تهیه می شود
مواد لازم برای تهیه خاچاپوری گرجستان
شیر گرم 240 میلی لیترر
آب گرم 118 میلی لیتر
مخمر فوری 1 قاشق غذاخوری
روغن زیتون 3 قاشق غذاخوری
آرد 540 گرم
شکر 10 گرم
نمک 1 قاشق چایخوری
مواد پنیری برای پر کردن
پنیر موزارلا 1 فنجان
پنیر فتا 1 فنجان
پنیر پارمزان 1/2 فنجان
برای روی خاچاپوری
تخم مرغ زده شده برای رومال
تخم مرغ به تعداد چانه ها برای شکستن روی خاچاپوری
کنجد برای روی نان
کره
من از مقداری فلفل شیرین خرد شده و کمی شوید خشک و آویشن هم برای روی آن استفاده کردم که قابل حذف هست
در یک کاسه تمام مواد را با هم مخلوط کنید با دست یا همزن به مدت 10 دقیقه یا تا زمانی که خمیر از دیواره ظرف جدا شود ورز دهید
روی آن را با پارچه نمدار و یا مشما بپوشانید و بگذارید تا دوبرابر شود حدود یک ساعت
خمیر را به 6 یا 8 قسمت یعنی به چانه های 125 گرمی تقسیم کنید و روی آن را با پارچه نمدار بپوشانید
هر چانه را با وردنه به صورت گرد درآورید و مانند عکس بعد از اینکه همه مواد پنیری را با هم مخلوط کردید مقداری را کناره های خمیر قرار دهید و کامل روی آن را بپوشانید
به شکل قایق آن را درآورید
وسط آن را با مواد پنیری پر کنید و شوید خشک بپاشید کناره های آن رومال تخم مرغ بزنید و کنجد بریزید و در صورت تمایل چند تکه فلفل سیز یا دلمه‌ای قرار دهید
فر را از قبل با دمای 200 درجه به مدت یک ربع گرم کنید و به مدت 10 دقیقه نان را بپزید پس از این زمان سینی را از فر در بیاورید کمی وسط آن را گود کنید و یک عدد تخم مرغ بشکنید که من به جای تخم مرغ از تخم بلدرچین استفاده کردم و دوباره به مدت 7 دقیقه در فر قرار دهید
نکته:حتما برای پخت همه نانها یک کاسه آب در فر قرار دهید که نان خشک نشود
تخم مرغ وسط خاچاپوری در اصل باید تقریبا خام یا نیم بند باشد که برای من چون نان را گریل کردم کامل سفت شد بعد از پخت نان روی آن را تکه های کره قرار دهید
برای نگه داری نان شما می‌توانید بعد از پخت نان بگذارید خنک شود و سپس آن را در پلاستیک بپیچید و در فریزر نگه دارید و به سادگی قبل از استفاده چند ساعت در دمای اتاق ذوب کنید یا آن را در فویل پیچیده و در فر گرم کنید
دیدگاهتان را بنویسید