نان پیده
نان پیده چیست؟
پیده که منشأ آن ترکیه است، یک نان تخت بیضی شکل است که با ترکیبات مختلفی از تاپینگ یا چاشنی پخته می شود
:مواد لازم خمیر
آب یا شیر، مخمر، شکر، نمک، آرد نان و روغن زیتون یا کره است میتوانید روی پید را با هر چیزی بپوشانید
اما رایج‌ترین آنها موزارلا، گوشت چرخ کرده یا گوسفند، مخلوط گوجه‌فرنگی بادمجان، پیاز اسفناج و سماق است
پوسته پیده بلافاصله پس از بیرون آمدن از فر با کره رومال میشود و ظاهری زیبا (و فوق العاده خوشمزه) به آن می دهد
شما همچنین میتوانید پیده را فقط با تایپینگ پنیر درست کنید
این نان سنتی ترکیه یک غذای اصلی صبحانه در این کشور است. حتی زمانی که با گوشت، سبزیجات و سس پر شده باشد، این صبحانه
مقوی برای یکشنبه ها بیشتر طبخ میشود
از بیرون ترد و از داخل نرم است، با طعم آجیلی خوشمزه از دانه های کنجد یا سیاهدانه
ساده ترین پیده ترکیه ،پیده رمضان است این نان پهن لذیذ و پف دار تقریباً سر سفره افطار همه در ماه رمضان دیده میشود
در طول ماه رمضان، نان پید ترکی معمولاً با یک کاسه سوپ، سوپ ازوگلین، سوپ عدس مدیترانه ای یا سوپ عدس ترکی همراه می
شود. مردم ترکیه عاشق مصرف آن نه تنها در ماه رمضان بلکه در کل سال هستند
اگرچه بهتر است نان رمضان پیده را زمانی که هنوز گرم و تازه است میل کنید، اما حتی یک یا دو روز بعد طعم آن خوشمزه
است. به سادگی باقیمانده ها را به صورت نوارهای نازک برش دهید، آنها را به آرامی روی یک تابه برشته کنید و با سوپ یا
غذاهای دیگر میل کنید
طرز تهیه پیده ترکیه با دیسکارد خمیر ترش
:نکته
این نان را می‌توان بدون دیسکارد و فقط با ۷ گرم خمیر مایه فوری تهیه کرد
مواد لازم برای تهیه نان پیده ترکیه
آرد نان 320 گرم
(که من از 150 گرم آرد همه کاره، 120 گرم آرد بربری و 100 گرم آرد کامل استفاده کردم)
آب 130 گرم
شیر 100 گرم
دیسکارد خمیر ترش 60 گرم
مایه خمیر خشک فوری 2 تا 3 گرم
کره 30 گرم
نمک 7 گرم
یک قاشق غذاخوری شکر(می‌توان از یک قاشق غذاخوری عسل استفاده کرد)
دانه کنجد سیاه و سفید برای روی نان یا سیاهدانه
یک عدد تخم مرغ برای رومال
:نکته
به سلیقه خودتان میتوانید آرد را تغییر دهید ولی بهتر است از آردهای سالم که دارای سبوس هستند هم در تهیه نان استفاده
شود
آرد همه کاره گلوتن بالاتری دارد و در پخت نان ضروری است چون باعث حالت ارتجاعی خمیر و فرم گرفتن آن میشود ،اما برای
سلامت نان بهتر است از آرد های کامل و سبوس دار استفاده کرد
:شکر
مقدار کمی شکر تا حد زیادی به تغذیه مخمر کمک می کند، طعم نان را افزایش می دهد، به پوسته رنگ طلایی می دهد
تمام مواد به جز کره را در ظرف همزن میریزیم و چند دقیقه با خمیر زن و دور کند شروع به هم زدن میکنیم ،وقتی مخلوط شد کره را اضافه و به مدت یک ربع یا تا زمانی که خمیراز کناره های ظرف جدا شود با دور کند میزنیم
ظرف را کمی با روغن چرب میکنیم و خمیر را گرد کرده به صورت چانه در می‌آوریم
روی آن را با دستمال مرطوب میپوشانیم و یک سینی و یا ظرفی که روی آن را کامل بگیرد قرار میدهیم و یا با سلفون کامل میپوشانیم
به مدت یک ساعت و نیم یا تا زمانی که حجم خمیر ۲ برابر شود به خمیر استراحت میدهیم نکته تست آماده بودن خمیر برای چانه گیری برای اینکه مطمئن شویم استراحت خمیر کافی بوده و خمیر برای مرحله بعدی آماده است یا نه ،انگشت خود را در خمیر فرو می‌بریم اگر خمیر بالا آمد یعنی هنوز باید استراحت کند واگر فرو رفته باقی ماند یعنی خمیر برای چانه گیری آماده است
خمیر را به ۴ قسمت تقسیم میکنیم و هر کدام را بصورت چانه در می‌آوریم
روی سطح کار را کمی با روغن چرب میکنیم، چانه ها را با وردنه به شکل بیضی پهن کرده و به شکل نان پیده خط می‌اندازیم
روی آن را با مشما میپوشانیم و نیم تا ۱ ساعت بسته به دمای محیط تا زمانی که حجم خمیر ۲ برابر شود استراحت میدهیم
یک عدد تخم مرغ را با ۱ قاشق شیر و کمی زعفران دم کرده میزنیم و روی خمیر را رومال کرده و کمی کنجد روی آن میریزیم
فر را از یک ربع قبل با دمای ۱۸۰ درجه گرم میکنیم ،یک ظرف آب برای نرم شدن نان داخل فر قرار میدهیم و سینی نان را داخل فر میگذاریم و به مدت نیم ساعت یا تا زمانی که زیر نان طلایی شود میپزیم، بعد به مدت چند دقیقه روی نان را گریل کرده و بعد از بیرون آوردن از فر تا گرم است کره روی آن میزنیم
برای نگه داری نان پیده شما میتوانید بعد از پخت نان بگذارید خنک شود و سپس آن را در پلاستیک بپیچید و در فریزر نگه
دارید، و به سادگی قبل از استفاده چند ساعت در دمای اتاق ذوب کنید یا آن را در فویل پیچیده و در فر گرم کنید
امیدوارم از روند تهیه این نان پیده ترکی خوشمزه (رمضان پیده) به همان اندازه که از خوردن آن لذت می برید لذت ببرید!
لطفا بعد پخت این نان در اینستاگرام عکس آن را برایم بفرستید و به من بگید که چطور شد و
را در اینستاگرام تگ کنید @noonchy